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2008年 05月 03日
実際にペーパードリップで、コーヒーを淹れてみます。
メリタ式とカリタ式は、姿かたちもそっくりで、 使用するペーパーも同じでかまいません。 しかし、その淹れ方の発想は、全く違っています。 穴がひとつのメリタ式は、お湯にコーヒーを漬けるという考え方。 それに対して、3つ穴のカリタ式は、コーヒーの粉の中をお湯を通過させるという発想。 この発想の相違が、メリタ式とカリタ式の扱い方に大きな違いを生じさせます。 まずはメリタ式のコーヒーの淹れかたです。 コーヒーは中挽きにします。 ペーパーのはじを折って、ドリッパーにセットし、挽いた粉を人数分入れます。 この時ドリッパーは、あらかじめ温めておきます (メリタはドリッパーのことをフィルターと呼びますが、あえてここではドリッパーとします。) 粉の表面は、平らになるようにならします。 ドリッパーを、これもあらかじめ温めておいたサーバーの上に置きます。 (ドリッパーの下に置くガラス製の容器を、サーバーと呼びます。) 適温(80~90℃)にしたお湯を用意します。 メリタ式の場合、お湯は人数分プラス粉が吸う分(1杯15cc位)を量ります。 例えば2杯分なら、1杯分120ccとして、 120cc×2杯+15cc(粉分)×2=240cc+30cc=270cc となります。 まずドリッパー中の粉全体にお湯がかかるように、注ぎます。 この時、お湯がペーパーに直接かからないように注意しましょう。 ペーパーに直接お湯がかかると、そのお湯は直接サーバーに落ちてしまいます。 この注湯は、コーヒーの粉を蒸らすためのものです。 ですから、この時はサーバーに数滴コーヒーが落ちる程度がベストです。 20秒から30秒ほどそのまま待ちます。 豆が新鮮ならば、粉が膨らんできます。 十分に粉が膨らんだら、残りのお湯(人数分のお湯)を一気に注湯します。 そう、一気に全部のお湯をドリッパーの中に入れてしまいます。 コーヒーの粉は、お湯の中に沈む格好になります。 これがメリタ式の、お湯にコーヒーを漬けるという発想となるのです。 後は、全てのお湯がサーバーに落ちるのを待つばかり。 お湯が落ちきって、人数分のコーヒーが出来上がりです。 簡単と言えば、簡単ですね。 ところが、コーヒーの粉にお湯を通過させる発想のカリタ式は、この方法ではだめなのです。 もっと、注湯をコントロールする必要があるのです。 chapot cafe (www.chapot-cafe.com) #
by chapot
| 2008-05-03 17:18
| コーヒー考
2008年 05月 01日
よめっこです。
ここ何日か、とても暑いですね。 私は元々暑さには強いほうです。 実家にいるときは部屋にエアコンが無く、 窓を開けて寝ていました。 しかも真夏の日曜日など、30℃くらいの部屋で お昼ごろまで寝ている・・・。汗だくで。 家族が部屋に入るのを敬遠するほどでした。 でも、昔は朝晩は涼しかったですよね。 今、我が家の寝室は南西向き。 日が沈むまで、一日中、日が当りっぱなし。 壁に熱が入ってしまうのか、夜中になっても 部屋の温度が下がりません。 窓を開けても涼しくなりません。 まだ春だというのに、夕べは25℃近くありました。 暑さに弱いうちのマスターは、結局朝方まで寝付けなかった様子。 夏はこれから。先が思いやられます。 この暑い日に遠足で動物園に行った方から、 コアラの絵のおまんじゅうをいただきました。 食べるのがもったいない・・・。 おまんじゅうがのっているお皿は、お店で販売しているものです。 水玉が涼しげな、これからの季節にぴったりの器です。 chapot cafe (www.chapot-cafe.com) #
by chapot
| 2008-05-01 19:34
| よめっこ日記
2008年 04月 30日
今日は暑かったですね。
毎年ゴールデンウィークの時期って、 こういう暑い日、必ずあるように思います。 確か、朝の天気予報でも、気温が上がると言っていました。 なのに・・・、 今日の僕の服装は、なんと長袖のTシャツ! 何で? 昨日は、ちゃんと?半袖でした。 なのに昨日以上に気温の上がった今日、 何故か長袖。 朝、洋服を選んでいる時、 このシャツが、何となく着て欲しいと言っているような気がして・・・。 案の定、暑くて汗だくに。 完全に、選択ミスです。 と言うことで、今シーズン、エアコン初始動です。 厨房のエアコンはもちろん、客席もドライ運転です。 連休まで、気温の高い状態が続くようです。 今週は、エアコンの出番、まだありそうです。 もちろん、明日からは半袖にしますけど・・・。 chapot cafe (www.chapot-cafe.com) #
by chapot
| 2008-04-30 23:29
| 日記
2008年 04月 28日
よめっこです。
山菜の『こしあぶら』をいただきました。 春に毎年、長野で食べる機会があるのですが、 この辺りでは、一般的な山菜のように スーパーで見かけることもありませんよね。 しかし最近は『たらの芽』に並ぶ人気だそうで、 山菜の女王と言われたりもするそうです。 今日の夕飯に、天ぷらにしていただきました。 柔らかくて、とてもおいしかったです。 ごちそうさまでした♪ chapot cafe (www.chapot-cafe.com) #
by chapot
| 2008-04-28 23:47
| よめっこ日記
2008年 04月 27日
いよいよゴールデンウィークが始まりました(一般的にはですが)。
とは言っても、前半はカレンダーの並びがあまり良くないので、 ねらいは、今週末の後半からでしょうか。 ということで、ゴールデンウィーク中のchapotは、 4/29、5/3 は、ランチがお休み、喫茶メニューのみで営業 5/4~5/6 の3日間がお休み(4日、5日は定休日、3日は臨時休業) という日程です。 よろしくお願いいたします。 ランチメニュー ◆お豆のカレープレート・・・・・・・・720円 ※先週からカレーはお豆のカレーが定番になりました。 (サラダ・こばちがつきます) ◆日替りランチ ・・・・・・・・・・・・820円 4/28(月) たけのことそぼろのご飯プレート (野菜スープ・ひじきのサラダ・おとうふ) 4/29(火) ランチはお休みさせていただきます。 4/30(水) 煮込みハンバーグプレート (玄米入りごはん・ひじきのサラダ・おとうふ) 5/ 1(木) えび入り炒りどうふ丼 (スープ・ひじきのサラダ・おとうふ) 5/ 2(金) 香味だれの鶏のからあげ定食 (スープ・ひじきのサラダ・おとうふ) 5/ 3(土) ランチはお休みさせていただきます。 ◆ ランチドリンクセット +280円のセット +380円のセット coffee 風のブレンド coffee 山のブレンド tea キャンディ 海のブレンド (セイロン) 氷のブレンド tea アッサム (インド) ベルガモット (アールグレイ) ※都合により変更になる場合があります。 chapot cafe (www.chapot-cafe.com) #
by chapot
| 2008-04-27 22:52
| ランチメニュー
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