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2008年 03月 04日
様々なコーヒーの淹れ方の中でも、家庭で一番使われるのがペーパードリップでしょうか。
電気製品のコーヒーメーカーも、ほとんどがペーパードリップ方式ですね。 一口にペーパードリップと言っても、いくつかの種類があります。 このペーパーをフィルターと言い、フィルターをセットする器具をドリッパーと呼びます。 先ずはペーパーフィルターの形によって分けると、大きく2種類に分けられます。 良く知られているのが、台形の形をしたフィルター。 この形を使うドリッパーは、主にカリタ式とメリタ式。 (←カリタ式ドリッパーと フィルター) このカリタ式とメリタ式は良く知られているドリッパーですね。 このふたつは、姿かたちもそっくりです。 違うのは、中に開いている穴の数で、カリタ式3つに対し、メリタ式は1個です。 実はこのふたつ、形は似ていますが、コーヒーの淹れ方の発想が全く違うのです。 ということは、ドリップ方法、つまりお湯の注ぎ方も当然違ってきます。 (←コーノ式ドリッパーと 専用フィルター) そしてもうひとつのフィルターは、円すいの形をしたもの。 これは、コーノ式というドリップの専用フィルターです。 コーノ式は湯量の調整が微妙で、どちらかと言うとプロ向きのドリッパーと言われてます。 実際、最近では多くのカフェが、このコーノ式を採用しています。 コーノ式にそっくりな形のドリッパーが、ガラスのハリオから出ています。 もちろんペーパーフィルターも共通です。 このドリッパーをハリオ式または改良コーノ式と言います。 何が改良かと言うと、ドリッパーの内側の溝(リブと言います)の形状を変えています。 まっすぐな形のコーノ式に対し、ハリオ式は渦巻状なのです。 コーノ式やハリオ式も、それぞれ特徴を持っており、 それによって、扱い方も変ってくるわけです。 それぞれの特徴を知った上で、そのドリッパーに適した注湯をする必要があります。 そうしないと、本来のコーヒーの味を出すことができないと言うことになります。 chapot cafe (www.chapot-cafe.com) #
by chapot
| 2008-03-04 22:03
| コーヒー考
2008年 03月 03日
よめっこです。
今日、友人とランチをしに大宮のカフェに行ってきました。 丸井に入っている、『あげは』です。 食事も体に良い感じでとってもよかったのですが、 時々友人といっぱいおしゃべりをするってことが、 心にも、とってもいいことだと思います。楽しかった。。。 今週のランチ ◆今週のカレープレート・・・・・・・・720円 お豆のカレー(サラダつき) ◆日替りランチ ・・・・・・・・・・・・820円 3/ 4(火) 五目ごはんのプレート (ピリ辛スープ・ひじきのサラダ・おとうふ) 3/ 5(水) 大根と豚の煮もの定食 (玄米ごはん・スープ・ひじきのサラダ・おとうふ) 3/ 6(木) 韓国風雑炊のセット (チヂミ・ひじきのサラダ・おとうふ) 3/ 7(金) 全粒粉入りしっかりパンのプレート (レンズ豆のカレースープ・ひじきのサラダ・キッシュ) 3/ 8(土) 菜の花とベーコンのスパゲティプレート(720円) (スープ・ひじきのサラダ) ◆ランチドリンクセット +280円のセット +380円のセット coffee 風のブレンド coffee 山のブレンド tea キャンディ 海のブレンド (セイロン) 氷のブレンド tea アッサム (インド) ベルガモット (アールグレイ) ※都合により変更になる場合があります。 chapot cafe (www.chapot-cafe.com) #
by chapot
| 2008-03-03 22:05
| ランチメニュー
2008年 03月 02日
明日は3月3日、雛祭りですね。
昔、ある家で聞いた話があります。 その家には、女の子がいたんです。 でも、3月3日の雛祭りの日には、何故か雛人形がありません。 そこの家は比較的大きく、雛人形を飾る部屋は十分にあるにもかかわらず・・・。 実はその家にも、以前には雛人形を飾っていたと言うのです。 それも、結構立派な段飾りだったそうです。 その家の女の子が、まだ小さかった頃の話しです。 女の子がその雛人形の前にじっと座って見ていた時、 何を思ったか、女の子は急に立ち上がり、台所からあるものを持ってきます。 そして、段飾りの人形達を片っ端から下ろして、何かを始めたのです。 しばらくして、女の子のお母さんが気が付いて、びっくり仰天! 女の子は雛壇にじっと座っている人形達を見て、かわいそうに思ったのです。 何をって、お腹が空いただろうと思って・・・。 そこで、台所にあった鍋を持って来て、人形達に食べさせたのです。 その鍋に入っていた物は、『あんこ』。 女の子はそのあんこを、人形1人ひとりの口に一生懸命入れようとしたのです。 そして、人形達のその白い顔は・・・。 それ以来、その家では雛人形が飾られなくなったという訳。 ちょっと、かわいそうな気もします。 それにしても、子供の発想のなんと純粋なことなのか。 ただ、台所に『あんこ』があったのが、運が悪かったかな。 せめて、ご飯くらいなら、何とかなったかもしれませんね。 ただ、この家では後日談があるんです。 3月3日に雛人形は飾らなくなったのですが、 この日、この家では毎年あんこを煮るようになったとか。 そして雛祭りは、雛あられと御汁粉でお祝いをしたんだそうです。 それはそれで、良い話しだと思いませんか。 chapot cafe (www.chapot-cafe.com) #
by chapot
| 2008-03-02 23:55
| 日記
2008年 02月 29日
今日で、1日多い2月も終わりです。
chapotも大よそオープン後6ヶ月を過ぎようとしています。 最近では、そこそこお客様にも来ていただけるようになり、 日に日に忙しくなってきました。 本当にありがたいことで、感謝、感謝です。 ただ、忙しくなって少しばかり困っていることがあります。 それは、新聞をめくったり、本を読んだりする時間が取れなくなったこと。 同じ悩みは、どうやら我が奥さんにもあるようです。 昨年の終わりあたりは、まだ昼間に時間があったため、 空いた時間に新聞や、本を読むことができました。 これはこれで、本来は問題なのかもしれませんが・・・。 しかし現在では、そういう時間はほとんど取ることができなくなりました。 以前勤めていた時には、通勤の時間を使って読書などしていました。 新聞も、職場で就業時間前に読んだりしていました。 今も通勤時間はあるにはあるのですが、何しろ車です。 実は、通勤の際の運転は、僕ではなく奥さんがしています。 ですから、僕は助手席で読書ができないわけではないのですが・・・、 やはり、そういうわけには行きませんよね。 店に着けば、すぐに仕込みなどの準備に入りますし、 終わりの時間も、そこそこ遅くなりますし・・・。 新聞なんかは、朝早く起きて読めばいいのですが、それもなかなかできない。 それでは 休みの日に・・・、と思うのですが、 休みは休みで、これまた何かと忙しくなり・・・。 かつて僕は年間50冊程度の読書をしていた時もあったのですが、 このままでは、年間2~3冊なんで事も・・・。 時間と言うのは、あるものではなく作るものと誰かが言っていました。 でもねー、作るとすると・・・、睡眠時間を削るしかない。 うーん、今の僕にはそれも辛い。 と、何だか変なところで悩んでいる今日このごろです。 chapot cafe (www.chapot-cafe.com) #
by chapot
| 2008-02-29 23:55
| 日記
2008年 02月 28日
乳製品を納入してもらっている業者さんの担当者から1枚のペーパーを受け取ります。
『価格改定のご連絡』 価格改定と言えば、それは値上げとほぼ同義語です。 chapotでは牛乳、生クリーム、クリームチーズ、バニラアイス、サワークリーム等が対象です。 原油の高騰、バイオエタノールの普及、ユーロ高、豪州の干ばつなど等、 価格改定には、様々な原因が影響しているようです。 特にユーロ高の影響は大きいようで、輸入品の値上げ幅が大きくなっています。 我がchapotはオープンしたばかりの個人零細店。 当然のことながら、価格交渉の余地はありません。 提示された金額での購入は止むを得ないことです。 そういえば、店を始めてから色々な物が値上げになってきました。 コーヒー豆、小麦粉、オリーブオイル、様々な輸入食材などなど。 バターなんか、値上げどころか手に入れるのも困難に・・・。 その都度、chapotのメニューの価格改定=値上げを考えました。 しかし、オープン前の計画時の価格を堅持することに・・・。 そして今回の乳製品の価格改定です。 さすがに影響は少なくないと思われます。 そういう意味では、時期的には厳しい時に店を始めたようにも思います。 ただ、値上げに直面しているのはchapotだけではありません。 世の中の全ての店が、様々な材料の値上げに直面しているわけです。 条件は皆一緒。 我がchapotは始まったばかり。 まだまだ無駄は沢山あるものと思われます。 ということは、工夫次第でコストカットが可能なはずです。 ということで、chapotはしばらく価格改定しないで頑張りたいと思います。 chapot cafe (www.chapot-cafe.com) #
by chapot
| 2008-02-28 22:42
| 日記
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