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2007年 10月 20日
紅茶のゴールデンルールに沿って紅茶をいれます。
用意するものを確認。 まずは紅茶の茶葉。 リーフティを用意しましょう。 缶などに入っている紅茶の茶葉で、購入後少なくとも1年以内のもの。 そして、ティーポット。 陶器製のものでも、ガラス製のものでもOK。 もし、中に茶漉しのあるものは、はずしておきます。使いませんから・・・。 ティーカップは、紅茶用のものがあればベストです。 紅茶用のカップは、上部が広くなっていて、香りが楽しめます。 また、ティーカップの内側は通常は白色。 これは、紅茶の水色(スイショク)を見て楽しむためです。 それから、茶葉を計るための計り。 キッチン用のデジタルの計りが、とても使いやすいと思います。 計りで茶葉を計るための入れ物。 プリンカップなどが便利ですが、小さめのコップでも十分です。 計量はティースプーンで行う人が多いのですが、正確に量るには計りが一番。 ゴールデンルールにも、『茶葉の量を正確に量る』という項目があります。 お湯を沸かすためのやかん。 出来れば、二つ用意すると便利です。 ひとつは保温用のお湯を沸かします。 こちらは、電気ポットなどでも代用できますが・・・。 その他、バースプーンかマドラー、乾いた布巾と、これも乾いたタオル。 ポットからカップに注ぐ際に使う、茶漉しも必要です。 あれば3分計の砂時計。なければ、時計でも大丈夫ですが。 紅茶1杯淹れるのに、こんなに色々用意するの? と思う人も、多いかもしれません。 でも、美味しい紅茶を飲むには、必要なものなのです。 chapot cafe (www.chapot-cafe.com) #
by chapot
| 2007-10-20 23:55
| 紅茶考
2007年 10月 18日
「良い香りー。」
カフェをやっていて、最も嬉しい言葉のひとつ。 コーヒーを運んでいった時、紅茶を持っていった時。 お客様からこの言葉が出ると、嬉しくなります。 この言葉は、コーヒーや紅茶の香りを嗅いで、思わず出る言葉。 お世辞でもなんでもなく、つい出てくるのです。 それだけに、嬉しい。 思わす「良い香り。」と言ってしまうコーヒー、紅茶。 そういうドリンクを提供できるということの喜びでもあります。 コーヒーなら、新鮮な豆を挽きたてで淹れた時のみ、強く香ります。 紅茶は、やはり新鮮な茶葉を新鮮な水を使った時に、特に香ります。 どちらも、特に難しい技術ではありません。 しかし、良い香りを出すのは、なかなか出来ないのです。 特にコーヒーの香りはアロマとも言います。 本来は、それほどに香りのある飲み物なのです。 コーヒー、紅茶が運ばれてきたら、 ぜひ、飲む前にゆっくりと香りを楽しんでみてください。 ホッ! きっとそんな気持になりますよ。 chapot cafe (www.chapot-cafe.com) #
by chapot
| 2007-10-18 23:23
| 日記
2007年 10月 17日
店で良くある会話。
お客様「ブレンドください。」 僕「ブレンドは3種類ありますが、どれにいたしますか?」 お客様「そうなの?じゃ、普通のブレンドで・・・。」 『普通のブレンド。』 この言葉が出た後、これ以上説明したり、聞いたりはしません。 場合によっては、KYと思われてもいけませんし・・・。 でも、普通のブレンドって何でしょう。 僕は、この場合値段が安いブレンドコーヒーを淹れます。 通常ブレンドというと、その店で一番安価なコーヒーの場合が多いので。 あるお客様の場合は、次のような感じです。 お客様「苦いコーヒーは苦手だから・・・。」 僕「酸味が特徴のコーヒーもございますが。」 お客様「酸っぱいのも嫌いだから・・・、普通のコーヒーを。」 『普通のコーヒー。』 この場合の普通は、苦くもなく、酸味もないということでしょうか。 でも、この場合も僕は安価なコーヒーを淹れます。 普通=安価。 そんな感じになっています。 本当は、そうではないのですが、ちょっと残念。 我がカフェでは、各ブレンドにはそれぞれに特徴を持たせています。 本当は、その特徴をご理解いただいた上で飲んでいただきたい。 普通のコーヒーが、どんなコーヒーなのか、 もし、それを知っていただけたら、もう普通ではないはず。 でも、なかなかご理解いただけないんですよね。 なにしろ、コーヒーはとりあえず、普通で十分という方が多いので・・・。 コーヒー屋のジレンマと言ったところでしょうか。 chapot cafe (www.chapot-cafe.com) #
by chapot
| 2007-10-17 22:43
| 日記
2007年 10月 15日
映画『めがね』を観ました。
たそがれるのも、良いかなあって思います。 それにしてもめがねのおともだち、薬師丸ひろ子の笑顔がすごい。 ランチメニュー ①ランチ単品・・・ 820円(ランチA・ランチBともに) ②ドリンクセット・・・以下のお飲みものが100円引きになります。 ※ブレンドコーヒー:風・・・380円・山、海、氷(アイス)・・・480円 ※紅 茶 :キャンディ・・・380円・アッサム、ベルガモット・・・480円 ◆ ランチA(今週のランチ) 10/16(火) ~ 10/20(土) プレーンコロッケ・かぼちゃコロッケ ひじきのにもの おとうふのこばち 玄米ごはん・スープ ◆ ランチB(日替りランチ) 10/16(火) 全粒紛のしっかりパン きのこのクリームシチュー じゃがいもとほうれん草のキッシュ 10/17(水) ハヤシライス かぼちゃのサラダ ヨーグルト 10/18(木) 煮豚丼 ひじきのにもの・おとうふこばち スープ 10/19(金) さつまいもと豚バラのごはん ひじきのにもの スープ 10/20(土) 鶏の竜田揚げのプレート ひじきのにもの 玄米ごはん・スープ ※都合により変更になることがあります。 chapot cafe (www.chapot-cafe.com) #
by chapot
| 2007-10-15 17:44
| ランチメニュー
2007年 10月 14日
今日、明日はchapot cafeは定休日。
そう思い、昨晩は夜更かし。 そのため、今朝はちょっと朝寝坊です。 こんな時には、どこか気の利いたカフェでブランチでも・・・。 でも、そんなカフェなかなか無いし。 そうだ、chapot cafeに行こう! 行けるわけ、ないでしょ!! と、ここは誰かに突っ込んでもらったことにして・・・。 考えてみると、本当にカフェって少ない。 だからこそ、自分達でカフェ作ったんですよね。 しかし、自分達のカフェには自らは行けない。 そう言えば、僕達のお気に入りのカフェのひとつ、アッパーウエスト、 営業日が僕達のカフェとかぶっているんですよ。 (注:アッパーウエストさんは週2日金・土の営業なのです) 他のお気に入りの店は、みんな結構遠いし・・・。 どなたか、ステキなカフェ、作ってくれませんかー。 chapot cafe (www.chapot-cafe.com) #
by chapot
| 2007-10-14 14:30
| 日記
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